Domácí vaření piva

Dobrý den,

Mám zálibu a to  je vaření piva. Rád vařím pivo v domácích podmínkách. Za pomoci jednoho kamaráda, sládka z pivovaru jsme začali vařit pivo venku. Musím říci je to skvělá zábava. Celý den kolem toho chodíte, staráte se, mícháte, hlídáte teploty, dáváte suroviny a máte radost i starost zda toto pivko bude dobré, zda bude mít dobrou stupňovitost, zda nebude kalné , zda nebude moc či málo hořké.

Vařením pivka strávíte minimálně 10 hod. Přitom si můžete ugrilovat, popít, poklábosit. No prostě paráda.

A tak jak jsme klábosili, tak mě napadlo, proč to nezačít vyrábět a prodávat. Prodávat technologii na vaření pivka na zahradě tak do 150 litrů, topení na dříví a pojmout to jako, kdyby se grilovalo.

Začal vývoj varny. Nejdříve jsem měl problém sehnat kvalitní velké nerezové hrnce s dvojitým dnem. To byl obrovský problém, který se mi pak podařilo po několika měsících vyřešit. A to za dobrou cenu. Hrnce jsou vyrobeny z potravinářské nerezové oceli a mají dvojité dno, které tuto ocel chrání před plameny a kumuluje lépe teplo.

DAlší problémem byla samotná varna. Nejdříve jsem si myslel, že bude z betonu - železobetonu. Váha tohoto kolosu byla 300 kg a stejně praskl. Prostě to nebylo reálné.

Pak jsem nechal vyrobit ocelovou konstrukci, která je vidět na obrázku. Tato konstrukce může být černě natřená nebo z půlkulatiny obložená, tak aby vzhledově zapadala do prostředí. Vše funguje, vaří se v ní dobře, je možné hladce regulovat teploty.

Takže, aby jste si uvařili vlastní nepasterizované, nefiltrované pivo, potřebujete všechny věci, které jsou vyfocené v galerii

• Varna:  Varna je ocelová nádoba, opatřená dvířky, šamotovým obložením, nerezovým hrncem pro vaření 150 l a 80 l. Můžete zde ovládat tah hoření a tím i teploty, které jsou velice důležité. Varna je dodávána bez komínu a bez obložení  půlkulatinou. Držáky na obložení jsou součástí dodávky.
•  Kvasná i scezovací nádoba. Je vyrobena z plastu, opatřena perforovaným dnem, výpustním kohoutem.Nádoba bude vyrobena na základě rozměrů chladničky, kterou si pořídíte. Tuto nádobu budete používat jak na scezování tak i na kvašení.
  
• Chladnička je velice důležitá součást. Je nutné si vybrat chladničku dle výběru varny, jestliže chcete vařit 50 či 80 l, potřebujete chladničku, aby jste tam vložili 50 l či 30 l sud či oba sudyn najednou. Tyto sudy postavíte na sebe. Proto při výběru chladničky je třeba proměřit sudy, výšku a šířku a následně hledat použitou či  novou chladničku. Nová stojí cca. 4 tis. Podle vnitřního prostoru chladničky se následně vyrobí scezovací a kvasná nádoba. V případě, že bude chtít vařit 150 l, pak 3 x 50 l sud, což je již velká chladnička. Dá se pořídit do 5 tis, použitá, objem 1000 l.
• Sudy na dokvašování - používám klasické nerez sudy z velkoobchodu na pivo. Je to obal, který stojí 1000 Kč 1 x 50 l sud. Doporučuji si pořídit sud na závit, prodávají se v něm limonády. Jednoduchá demontáž uzávěru a následné dotažení. Sudy z pivovaru mají závlačku, která se špatně vyndavá a ještě špatněji montuje zpět.
• Sud je třeba navrtat 11mm otvorem a vložit tam ventilek. Koupí se v pneuservisu. S tímto ventilkem budete moci regulovat tlak. Potřebujete tlakoměr
  
• hadice na stáčení z kvasné nádoby do sudu opatřená sítkem.
• klíč na otevření sudu, nutná a potřebná věc.
• Teploměr - potřebuje několik - a to :
  

zavařovací teploměr do 100 C, na hlídání teploty ve varně
teploměr do lednice na hlídání teploty v lednici do 20 C
teploměr do kvasné nádoby na hlídání kvašení piva do 20 C

•           Cukroměr - dá se pořídit na internetu, měření stupňovitosti Vašeho piva, cena cca. 300,-Kč

• Skleněný válec na měření cukru
  

• Rozprašovač na desinfekci nádob, hadice a dalších součástí, které přijdou do styku s pivem. /desinfikuje se TM BISTERIL /zde odkaz/, Persteril či jinou desinfekci, kterou pak důkladně vymyjete tekoucí vodou.

• Pořádnou vařečku

• Plastový kbelík na přelejvání z varny do scezovací nádoby a nazpět. /10 l stačí/.

• Potřebujete šroubení + náplň CO2, V případě, že by jste neměli tlak v sudu, je potřeba tento sud trochu natlakovat.

• výčepní zařízení, můžete si pořídit drahé chlazení /což nedoporučuji, protože již máte chladničku/, nebo klasický narážeč /cca.990,-Kč/ nebo trochu jednodušší výčepní zařízení /odkaz/

• Slad - sladovnický ječmen / mačkaný/

• Chmel / kombinace Žateckého sládka a červeňáka/

• Louh desinfekce sudů / pořídíte v drogerii/

• Sušené pivovarské kvasnice - nulky a jedničky
  

• Jod / pro jodovou zkoušku/

Tak abych to zrekapituloval. Já Vám dodám:

Varnu, scezovací nádobu, klíč na sudy. 

Suroviny na výrobu 50 l, 100 l, 150 l /10, 11, 12 a 13 stupňového piva/. 

Vy si musíte obstarat:

Lednici, sudy, ventilek, tlakoměr, vařečku, kbelík, dřevo, náplń CO2, nerez sítko, rozprašovač ... 

Návody na výrobu a technologie - je jich spousta uvedena na tomto webu. Jsou zde uvedeny jednoduché až moc složité výroby.

Pokusím se vypsat zde jednoduchý a přehledný průvodce výroby. 

S těmito surovinami a naší varnou a návodem si můžete uvařit pravé pivo třeba plzeňského typu. Budete vařit jak se dříve vařilo v pivovarech. Žádná chemie, náhražky, zrychlování  a další. 

Pak uvidíte a ucítíte jak vlastně pivo chutná.

Zde je i galerie zmenšené technologie výroby piva, která však není nutná. Uvaříte stejně kvalitní pivko v naší varně a s našimi surovinami  tak jako v drahé a v složité technogii.

Takové pivko jsem si uvařil . JE to 12 stupňové pivo, je foceno po 5 minutách po natočení. Žádné CO, žádný dusík, přirozená pěkna, přirozené CO2...

Když se Vám pivo zkazí, nevadí, dá se z něho vypálit kvalitní pivovice. Opravdu velice zvláštní a dobrá chuť.

Karel Hart

tel. 602151220